El Cuto
OrigineSalvador
Altitude1200 m - 1400 m
VariétéBourbon Pacas
El Cuto
Les variétés anciennes Bourbon rouge et Pacas garantissent à chacune de vos extractions une qualité de tasse supérieure. Ses notes gourmandes et chaleureuses raviront vos journées hivernales, évoquant les fragrances aériennes d’une paisible balade en forêt…
Espèce : Arabica
Process : Lavé
Arômes : Mûre, Noix, Chocolat au lait, Caramel
Prix :
250g - 7,50€
Salvador
El Paste - Volcán del Chingo
Le volcán del Chingo est une région salvadorienne frontalière avec le Guatemala. Cette région intensément liée au café par le passé a petit à petit été abandonnée des producteurs en raison des prix bas du café, laissant dans son sillage de nombreuses familles ouvrières désoccupées.
El Cuto est alors le résultat de la synergie de deux fermes: celle d’Angel Barrera et celle de Samuel & Susana Vargas, deux jeunes producteurs optimistes et pleins d’espoir. Cette association nait de la volonté de donner un avenir à plusieurs petits et moyens producteurs des pourtours du volcan et ainsi maintenir en activité toute une communauté dont la vie dépend du café
Enfin, les températures dans cette zone étant de plus en plus élevées; les producteurs associés dans ce projet ont pour objectif de reboiser au maximum leurs fermes afin de diminuer l’impact du réchauffement climatique sur leurs productions.
L'avis du Verde Nero
Un café polyvalent et gourmand
Et Cuto est un café du Salvador comme on les aime : il a du corps, il est rond avec beaucoup de sucrosité et une acidité douce.
C’est un café facile à appréhender, que je recommande aussi bien aux amateurs d’espresso qu’aux néophytes qui pourront l’apprécier sous toutes ses formes.
Ses arômes de mûre, noix, chocolat au lait et caramel sont bien présents.
En cafetière italienne, on obtient un café avec du corps, où les arômes de noix et de caramel sont mis en avant, le rendant puissant tout en gardant un bel équilibre. C’est la méthode que je conseille pour ceux qui aiment le café au lait. Vous obtiendrez une boisson gourmande et réconfortante.
En utilisant les méthodes douces comme la V60, l’Aeropress ou la French Press, on obtient un café plus fruité et acidulé, où les notes de mûre et de prune prennent le dessus, suivies du chocolat au lait qui vient apporter beaucoup de gourmandise en fin de bouche.
L’espresso est quand à lui onctueux, avec une belle créma, beaucoup de sucrosité et cette pointe d’acidité qui vient contrebalancer à merveille l’amertume pour obtenir un bel équilibre en tasse.
Si je devais résumer, je dirais que c’est un café polyvalent, gourmand, qui saura vous ravir quelle que soit la méthode d’extraction que vous utiliserez.
Laila
Barista
Conseils de préparation
Conservez votre café avec attention pour préserver les arômes intacts
Pour les cafetières à filtre
- Rincez abondamment le filtre avec au moins 20cl d’eau chaude afin que le goût du papier ne se transmette pas au café. Vous pouvez aussi verser l’eau dans le réservoir et faire tourner la cafetière sans café.
- Versez la mouture dans le filtre et l’eau dans le réservoir. Lancez l’extraction.
Astuce : Lorsque le café est extrait, ne le laissez pas réchauffer trop longtemps sur la cafetière : buvez-le ou transférez-le dans un thermos, et conservez-le 20 à 30 minutes tout au plus. Au-delà, le café s’oxyde et se détériore.
Pour les percolateurs
- Faites bien chauffer votre machine et lancez une première extraction à vide (sans café).
- Moulez la quantité de café désirée, tassez bien le café dans le percolateur, et démarrez l’extraction sans tarder (car le café moulu s’oxyde rapidement).
Astuce : La durée de l’extraction doit être de 25 secondes pour une tasse de 30ml. Le réglage de la taille de la mouture (quantité de café moulu) doit donc être adapté en fonction.
La mousse (ou crème) est une indication sur la qualité de l’extraction : elle doit être brun-noisette, épaisse, légèrement tigrée.
Pour les cafetières à piston
- Préchauffez la cafetière avec de l’eau chaude afin de favoriser une bonne inertie thermique. Videz l’eau.
- Versez 14g de café moulu (pour une tasse) au fond de la cafetière, puis ajoutez l’eau chaude à 92° en veillant à bien imbiber tout le café.
- Laissez infuser 4 minutes sans presser le piston.
- Pressez délicatement le piston et versez le café !
