Guatemala Finca la Bolsa

Guatemala Finca la Bolsa
Verde Nero Café - Origine Guatemala Origine
Guatemala - Solola
Verde Nero Café - Altitude Altitude
1450 m
Verde Nero Café - Grain de café de spécialité Variété
Caturra Rouge
Café

Guatemala Finca la Bolsa

« Des notes de caramel, de citrus, de thé vert, de citron, de fruits jaunes, de pêche et de miel. »

 

Ce café est produit dans la ferme Pampojila, une plantation qui se situe dans la région de Solola, dans le département de Santa Barbara. Implantée non loin du volcan Atitlan, la ferme bénéficie d’un sol volcanique riche, un atout considérable pour la culture de ses caféiers. Ces derniers sont tous produits dans le respect d’un mode de production responsable, durable et socialement viable.

 

La vivacité de ce café rappelle celle des cafés de Huehuetenango.

 

Arômes : Pomme, Miel, Caramel, Fruits secs
Espèce : Arabica
Process : Honey

Prix :

250g - 9,50

Ce produit est actuellement indisponible

Amérique Centrale

Pampojila

C’est suite à la tempête Agatha de 2012 que le producteur Alex Herrera a racheté la ferme Pampojila, dont les outils de production avaient été totalement dévastés.
Après l’avoir remis en état et à force de détermination, il a réussi à relancer la production et, ainsi, redonner du travail à une centaine de familles. La découverte de la production caféière dans une ferme comme celle-ci (500 hectares de terre volcanique à une altitude comprise entre 1250 mètres et 1500 mètres, une usine de transformation, …) a totalement changé sa perception du café : Alex a alors découvert un véritable produit de terroir.

C’est pour cela qu’il s’investit pleinement dans la rénovation et dans le développement de la ferme, tout d’abord en replantant des caféiers, puis en rénovant l’usine de transformation. Aujourd’hui, 250 hectares de caféiers Caturra sont plantés entre 1470 mètres et 1720 mètres d’altitude ; les 250 hectares restants servent de réserve naturelle.

http://Verde%20Nero%20Café%20-%20Graine%20de%20café

Conseils de préparation

Conservez votre café avec attention pour préserver les arômes intacts

Pour les cafetières à filtre

  1. Rincez abondamment le filtre avec au moins 20cl d’eau chaude afin que le goût du papier ne se transmette pas au café. Vous pouvez aussi verser l’eau dans le réservoir et faire tourner la cafetière sans café.
  2. Versez la mouture dans le filtre et l’eau dans le réservoir. Lancez l’extraction.

Astuce : Lorsque le café est extrait, ne le laissez pas réchauffer trop longtemps sur la cafetière : buvez-le ou transférez-le dans un thermos, et conservez-le 20 à 30 minutes tout au plus. Au-delà, le café s’oxyde et se détériore.

Pour les percolateurs

  1. Faites bien chauffer votre machine et lancez une première extraction à vide (sans café).
  2. Moulez la quantité de café désirée, tassez bien le café dans le percolateur, et démarrez l’extraction sans tarder (car le café moulu s’oxyde rapidement).

Astuce : La durée de l’extraction doit être de 25 secondes pour une tasse de 30ml. Le réglage de la taille de la mouture (quantité de café moulu) doit donc être adapté en fonction.

La mousse (ou crème) est une indication sur la qualité de l’extraction : elle doit être brun-noisette, épaisse, légèrement tigrée.

Pour les cafetières à piston

  1. Préchauffez la cafetière avec de l’eau chaude afin de favoriser une bonne inertie thermique. Videz l’eau.
  2. Versez 14g de café moulu (pour une tasse) au fond de la cafetière, puis ajoutez l’eau chaude à 92° en veillant à bien imbiber tout le café.
  3. Laissez infuser 4 minutes sans presser le piston.
  4. Pressez délicatement le piston et versez le café !