Monte de Oro (Microlot)
OrigineGuatemala
Altitude1600 m
VariétéCaturra Rouge
Monte de Oro (Microlot)
L’excellente fertilité des sols révèle toute la qualité gustative complexe de ce café d’exception, voyageant entre épices douces, fruits exotiques, et douceur de fleurs.
Espèce : Arabica
Process : Nature
Arômes : Cannelle, Rose, Ananas
Prix :
250g - 12,00€
Guatemala
Acatenango
Lorsque l’on se rend à Monte de Oro, on a l’impression d’aller au bout du monde. La ferme se situe dans la vallée d’Acatenango, sur les collines de Balam Juyu à 1600 mètres d’altitude, et pour y accéder, les deux dernières heures de route se font sur des pistes poussiéreuses traversant de minuscules villages isolés de tout. Il profite d’un climat optimal et d’une terre très fertile qui sont à l’origine de toute la complexité du café. C’est d’ailleurs l’excellente fertilité des sols qui a inspiré le nom de la ferme « Monte de Oro ».
Une fois arrivé, on ne peut que tomber sous le charme de cette finca extrêmement bien soignée et le sentiment de paix qui s’en dégage. On admire les deux volcans sur le versant d’en face, ils dominent le paysage, fumant, et leurs éruptions fréquentes rythment les journées et colorent les nuits.
Mario, producteur de la ferme et ancien ingénieur mécanique, a eu à coeur de mettre au point des machines dernière génération avec un processus à la fois simple et efficace qui ont permis de réduire considérablement l’utilisation d’eau pour la production.
L'avis du Verde Nero
Café d'Exception, collection éphémère
Vous allez être surpris par sa douceur fruitée qui vous fera voyager cet hiver vers les pays chauds. Vous obtiendrez une tasse chaude, subtile et équilibrée, quelle que soit votre technique d’extraction de prédilection.
En Aeropress, vous aurez une tasse très fruitée et ronde, faisant ressortir très légèrement l’acidité naturellement présente.
En V60, vous aurez une tasse fruitée et gourmande : féru de café au pied d’un bon feu de cheminée, vous serez rassasié. Personnellement, c’est ma technique favorite pour ce café d’exception : une tasse équilibrée, avec des arômes chauds et fruités, une fin subtile et florale.
En Chemex, vous obtiendrez une tasse bien plus gourmande, et moins fruitée : les notes de cannelle et de rose se révèlent davantage, l’ananas est plus subtil, apparaissant plus tardivement dans la dégustation. Parfait pour un café du matin.
Dans tous les cas vous allez être agréablement surpris par ce café du Guatemala ! Alors à votre matériel, prêt? Bon café !
Camille
Barista
Conseils de préparation
Conservez votre café avec attention pour préserver les arômes intacts
Pour les cafetières à filtre
- Rincez abondamment le filtre avec au moins 20cl d’eau chaude afin que le goût du papier ne se transmette pas au café. Vous pouvez aussi verser l’eau dans le réservoir et faire tourner la cafetière sans café.
- Versez la mouture dans le filtre et l’eau dans le réservoir. Lancez l’extraction.
Astuce : Lorsque le café est extrait, ne le laissez pas réchauffer trop longtemps sur la cafetière : buvez-le ou transférez-le dans un thermos, et conservez-le 20 à 30 minutes tout au plus. Au-delà, le café s’oxyde et se détériore.
Pour les percolateurs
- Faites bien chauffer votre machine et lancez une première extraction à vide (sans café).
- Moulez la quantité de café désirée, tassez bien le café dans le percolateur, et démarrez l’extraction sans tarder (car le café moulu s’oxyde rapidement).
Astuce : La durée de l’extraction doit être de 25 secondes pour une tasse de 30ml. Le réglage de la taille de la mouture (quantité de café moulu) doit donc être adapté en fonction.
La mousse (ou crème) est une indication sur la qualité de l’extraction : elle doit être brun-noisette, épaisse, légèrement tigrée.
Pour les cafetières à piston
- Préchauffez la cafetière avec de l’eau chaude afin de favoriser une bonne inertie thermique. Videz l’eau.
- Versez 14g de café moulu (pour une tasse) au fond de la cafetière, puis ajoutez l’eau chaude à 92° en veillant à bien imbiber tout le café.
- Laissez infuser 4 minutes sans presser le piston.
- Pressez délicatement le piston et versez le café !
