Cafetière Chemex 6 tasses
Cafetière Chemex 6 tasses
La Chemex, une cafetière emblématique du slow coffee reconnue pour son style iconique et son ingéniosité.
Au-delà de son design élégant, la Chemex est appréciée pour sa convivialité ainsi que son résultat en tasse qui permet d’appréhender la typicité d’un terroir et explorer toutes les facettes d’un café.
Les filtres papier Chemex sont épais et très peu poreux, ils retiennent le marc et la plupart des huiles du grain.
Résultat : on obtient un café filtre clair et très propre en bouche, une extraction douce avec une belle complexité et une grande clarté aromatique.
Sa fonctionnalité, a été récompensée par les communautés scientifiques et celles du café.
Prix :
58,90€
La cafetière Chemex fait partie de la famille des « Slow Coffee », méthode d’extraction dite douce ou filtre. Avec une cafetière Chemex, on obtient un excellent café par simple filtration de l’eau chaude à travers le café finement broyé en utilisant les filtres compatibles de la même marque.
En plus d’être riche en saveurs, le café au Chemex est doux et parfumé.
Le mode d’infusion au Chemex permet de faire ressortir au maximum les saveurs du café tout en libérant délicatement les arômes.
Sa double paroi lui permet de garder la chaleur pendant l’extraction et lui apporte un aspect très élégant. Sa base antidérapante amovible la rend plus robuste et assure également sa stabilité.
Pour une élégance harmonieuse, la Cafetière 1 tasse s’adapte parfaitement avec le Mug Chemex. Bel assortiment!
Conseils de préparation
Pour une grande clarté aromatique, propre et subtile
LA MOUTURE
Taille : grossière (entre celle d’une cafetière électrique et celle d’une cafetière à piston – entre le sel et le gros sel).
Quantité : entre 7 et 10 g par 100 ml d’eau selon la concentration souhaitée.
Astuce : Le temps d’extraction total pour une extraction Chemex doit être compris entre 3.30 et 4.30 minutes. S’il est plus court, c’est que la mouture est trop grossière. S’il est plus long, la mouture être alors trop fine.
L’EAU
Non bouillante (90-95°C), filtrée ou de source
TORRÉFACTION
Une torréfaction claire mariée à un profil acidulé
Étapes de préparation
- Chauffez au moins 60cl d’eau à 94°C (si vous n’avez pas de bouilloire à thermostat, attendez que l’eau frémisse).
- Pliage du filtre spécial Chemex – méthode asymétrique : trois couches de papier côté bec verseur, une couche de l’autre. Positionnez ensuite le filtre sur le Chemex.
- Rincez abondamment votre filtre avec de l’eau chaude (au moins 50ml) afin d’éviter que le goût du papier ne se transmette au café. Videz l’eau, et assurez-vous que le filtre reste bien positionné sur le Chemex.
- Posez le Chemex sur la balance, tarer, et pesez 30g de café moulu pour un Chemex de 50cl.
- Démarrez votre chronomètre. Commencez par une pré-infusion pour laisser le café dégazer : versez environ 50ml d’eau sur l’ensemble de la mouture et patientez environ 30 secondes. Des bulles vont se former, cette étape s’appelle le «blooming».
- Augmentez votre volume d’eau versée à 250ml, de manière circulaire comme si vous formiez une spirale : allez du centre vers les bords et des bords vers le centre en veillant à maintenir un flux constant et à mouiller l’ensemble de la mouture, mais sans que de l’eau ne passe sous les bords du filtre. Patientez environ 1 minute le temps que le café s’écoule.
- Compléter encore votre volume d’eau afin d’atteindre 500ml. Souvenez-vous que vous devez avoir fini de verser votre eau avant 2 minutes 30.
- L’’infusion est terminée : retirez le filtre et remuez le café dans le Chemex afin de bien mélanger les huiles. Laissez reposer le café afin qu’il baisse un peu en température pour mieux percevoir les arômes.
Erreurs à éviter
Si vous ne rincez pas le filtre avec de l’eau chaude afin d’enlever le goût de papier avant l’infusion, il est important d’éviter tant que possible le contact avec le filtre au moment de verser l’eau (le filtre peut altérer le goût du café en lui transmettant un goût de papier)
COMMENT FAIRE SI JE N’AI PAS DE BALANCE et/ou DE VERRE DOSEUR PRÉCIS ?
Pour le café, servez-vous d’une cuillère doseuse ou d’une cuillère à soupe : 1 cuillère rase de café moulu = environ 5g.
Pour l’eau, mesurer 60cl dans un verre doseur grossier. Après le blooming, versez le reste d’eau en deux fois à part égale.
