Yirgacheffe
OrigineEthiopie
Altitude1700 m - 1900 m
VariétéMoka
Yirgacheffe
Ce café d’altitude, complexe et réputé pour ses notes fruitées et florales, dévoile de longues saveurs des hauts plateaux d’Afrique. Parce que chaque café dégusté réveille la mémoire de sa terre, celui-ci emplira votre palais de délicieuses images aussi intenses que fugaces, survolant ces immenses étendues de pleine Nature, à perte de vue.
Espèce : Arabica
Arômes : Jasmin, Cassis
Process : Lavé
Prix :
250g - 7,50€
Éthiopie
Gedeo
L’appellation Yirgacheffe se trouve en zone Gedeo, située à environ 400 km au Sud d’Addis Abeba. Dans les environs de la montagne de Reku, dans le village de Chelelektu, chef lieu de ce district, une station de préparation par voie sèche a été installée, avec des lits africains en acier qui optimisent la qualité du séchage.
Le caractère de ce café d’altitude, aux notes florales, est aussi lié à l’histoire du groupe qui les fournit et notamment à celle d’Heleanna Georgalis. Cette femme d’exception met toute son énergie, comme son père avant elle, pour proposer des cafés savoureux, empreints de toute la spécificité des hauts plateaux éthiopiens.
Conseils de préparation
Conservez votre café avec attention pour préserver les arômes intacts
Pour les cafetières à filtre
- Rincez abondamment le filtre avec au moins 20cl d’eau chaude afin que le goût du papier ne se transmette pas au café. Vous pouvez aussi verser l’eau dans le réservoir et faire tourner la cafetière sans café.
- Versez la mouture dans le filtre et l’eau dans le réservoir. Lancez l’extraction.
Astuce : Lorsque le café est extrait, ne le laissez pas réchauffer trop longtemps sur la cafetière : buvez-le ou transférez-le dans un thermos, et conservez-le 20 à 30 minutes tout au plus. Au-delà, le café s’oxyde et se détériore.
Pour les percolateurs
- Faites bien chauffer votre machine et lancez une première extraction à vide (sans café).
- Moulez la quantité de café désirée, tassez bien le café dans le percolateur, et démarrez l’extraction sans tarder (car le café moulu s’oxyde rapidement).
Astuce : La durée de l’extraction doit être de 25 secondes pour une tasse de 30ml. Le réglage de la taille de la mouture (quantité de café moulu) doit donc être adapté en fonction.
La mousse (ou crème) est une indication sur la qualité de l’extraction : elle doit être brun-noisette, épaisse, légèrement tigrée.
Pour les cafetières à piston
- Préchauffez la cafetière avec de l’eau chaude afin de favoriser une bonne inertie thermique. Videz l’eau.
- Versez 14g de café moulu (pour une tasse) au fond de la cafetière, puis ajoutez l’eau chaude à 92° en veillant à bien imbiber tout le café.
- Laissez infuser 4 minutes sans presser le piston.
- Pressez délicatement le piston et versez le café !
