Jimma
OrigineEthiopie
Altitude1850 - 2100 m
VariétéHeirloom
Certifié BIO
Jimma
Certifié BIO
Torréfacteur Café Bordeaux Boutique en ligne | Jimma-Éthiopie.
Café aux saveurs exotiques de fruits tropicaux, alliant caramel et miel.
Espèce : Arabica
Process : Nature
Arômes : Noisette, Chocolat, Caramel, Floral
Prix :
250g - 9,50€
Éthiopie
La Région Goma
Le café Goma nature est collecté dans le terroir du même nom, par deux exportateurs Mohamed Ali et Ahmed Abbatemam, qui sont des enfants du pays.
Ce café est produit par de petits paysans au sein de l’appellation de Jimma, une des plus réputées d’Ethiopie.
Le café est ici produit depuis plusieurs siècles, par des paysans aux savoir-faire traditionnels, qui perpétuent un héritage agricole régional. Les caféiers de Goma sont issus de la forêt sauvage de Choche, que la légende retient comme le lieu d’origine du café. Les parcelles exploitées sont situées à environ 2000 m d’altitude. Elles sont mises en valeur par les paysans selon un modèle de polyculture qui mêle productions vivrières et commerciales. Le café est une culture majeure de cette zone et les paysans s’attellent à en maintenir la réputation.
Le café est séché sur lits africains puis transporté à Addis Abeba pour y être usiné. Il se caractérise par des notes florales et une grande sucrosité.
Conseils de préparation
Conservez votre café avec attention pour préserver les arômes intacts
Pour les cafetières à filtre
- Rincez abondamment le filtre avec au moins 20cl d’eau chaude afin que le goût du papier ne se transmette pas au café. Vous pouvez aussi verser l’eau dans le réservoir et faire tourner la cafetière sans café.
- Versez la mouture dans le filtre et l’eau dans le réservoir. Lancez l’extraction.
Astuce : Lorsque le café est extrait, ne le laissez pas réchauffer trop longtemps sur la cafetière : buvez-le ou transférez-le dans un thermos, et conservez-le 20 à 30 minutes tout au plus. Au-delà, le café s’oxyde et se détériore.
Pour les percolateurs
- Faites bien chauffer votre machine et lancez une première extraction à vide (sans café).
- Moulez la quantité de café désirée, tassez bien le café dans le percolateur, et démarrez l’extraction sans tarder (car le café moulu s’oxyde rapidement).
Astuce : La durée de l’extraction doit être de 25 secondes pour une tasse de 30ml. Le réglage de la taille de la mouture (quantité de café moulu) doit donc être adapté en fonction.
La mousse (ou crème) est une indication sur la qualité de l’extraction : elle doit être brun-noisette, épaisse, légèrement tigrée.
Pour les cafetières à piston
- Préchauffez la cafetière avec de l’eau chaude afin de favoriser une bonne inertie thermique. Videz l’eau.
- Versez 14g de café moulu (pour une tasse) au fond de la cafetière, puis ajoutez l’eau chaude à 92° en veillant à bien imbiber tout le café.
- Laissez infuser 4 minutes sans presser le piston.
- Pressez délicatement le piston et versez le café !
