Mision Verde
OriginePéru
Altitude900 m - 1950 m
VariétéArabica
Certifié BIO
Mision Verde
Certifié BIO
Torréfacteur Café Bordeaux Boutique en ligne | Mision Verde-Pérou
C’est dans les confins de la jungle ombragée de Cajamarca que ce café libère sa nature audacieuse, puisant dans la terre sauvage et la nature verdoyante environnante toute la spécificité de ses arômes
Espèce : Arabica
Arômes : Noisette, Caramel, Herbacé
Process : Lavé
Prix :
250g - 8,70€
Péru
Cajamarca
La région de Cajamarca se situe dans le nord-ouest du Pérou, la ville principale est Jaen. Cajamarca est une région isolée des grandes agglomérations péruviennes. Zone très montagneuse, la principale ressource économique est l’agriculture avec des productions de riz, de cacao, de maïs, de mangues, d’avocats et bien sûr de café. Il y a aussi de nombreux élevages de cochons d’Inde. De nombreux terroirs surplombent la ville comme les terroirs de Huabal et de La Palma central.
Notre café Mision Verde provient de la coopérative Jumarp. Ce café est principalement cultivé dans les environs des villes de Jaen et de San Ignacio. La région de Cajamarca possède naturellement deux zones bien distinctes : une zone de montagnes et une zone de jungle. C’est dans cette dernière que poussent les caféiers, tranquillement sous ombrage. Acheminé ensuite du Nord vers le Sud en passant par d’étroites routes sinueuses dans les Andes, son transport est périlleux.
Conseils de préparation
Conservez votre café avec attention pour préserver les arômes intacts
Pour les cafetières à filtre
- Rincez abondamment le filtre avec au moins 20cl d’eau chaude afin que le goût du papier ne se transmette pas au café. Vous pouvez aussi verser l’eau dans le réservoir et faire tourner la cafetière sans café.
- Versez la mouture dans le filtre et l’eau dans le réservoir. Lancez l’extraction.
Astuce : Lorsque le café est extrait, ne le laissez pas réchauffer trop longtemps sur la cafetière : buvez-le ou transférez-le dans un thermos, et conservez-le 20 à 30 minutes tout au plus. Au-delà, le café s’oxyde et se détériore.
Pour les percolateurs
- Faites bien chauffer votre machine et lancez une première extraction à vide (sans café).
- Moulez la quantité de café désirée, tassez bien le café dans le percolateur, et démarrez l’extraction sans tarder (car le café moulu s’oxyde rapidement).
Astuce : La durée de l’extraction doit être de 25 secondes pour une tasse de 30ml. Le réglage de la taille de la mouture (quantité de café moulu) doit donc être adapté en fonction.
La mousse (ou crème) est une indication sur la qualité de l’extraction : elle doit être brun-noisette, épaisse, légèrement tigrée.
Pour les cafetières à piston
- Préchauffez la cafetière avec de l’eau chaude afin de favoriser une bonne inertie thermique. Videz l’eau.
- Versez 14g de café moulu (pour une tasse) au fond de la cafetière, puis ajoutez l’eau chaude à 92° en veillant à bien imbiber tout le café.
- Laissez infuser 4 minutes sans presser le piston.
- Pressez délicatement le piston et versez le café !
