Ayutepeque San Jorge
OrigineSalvador
Altitude1500 m
VariétéArabica
Ayutepeque San Jorge
Café Verde Nero Bordeaux Boutique en ligne|Ayutepeque Salvador
Un café gourmand et praliné, avec une pointe d’anis au nez. En bouche, ce café développe un corps crémeux, sur des notes persistantes de cacao. L’acidité est douce, ce qui en fait un café idéal pour expresso.
Espèce : Arabica
Arômes : Cacao, Anis
Process : Lavé
Prix :
250g - 9,00€
Salvador
Apaneca Ilamatepec
Ilamatepec, la plus importante région productrice du Salvador, s’étend avec des altitudes atteignant près de 2400 mètres. Elle jouit d’une renommée bien méritée pour la qualité exceptionnelle de son café. On estime que c’est ici, au cœur de cette chaîne volcanique appelée la cordillère d’Apaneca, que le tout premier caféier a été planté. Cette chaîne imposante, parsemée de nombreux cratères tels que Ataco, Apaneca, Juayua… abrite également l’un des volcans les plus actifs du Salvador : Ilamatepec, plus communément connu sous le nom de Santa Ana.
De nombreux producteurs de la région ont remporté des distinctions dans des compétitions internationales, mettant en lumière la qualité exceptionnelle de leurs récoltes. Les variétés prédominantes sont le Bourbon, qui constitue 64% des plantations, suivi du Pacas à hauteur de 26%.
Conseils de préparation
Conservez votre café avec attention pour préserver les arômes intacts
Pour les cafetières à filtre
- Rincez abondamment le filtre avec au moins 20cl d’eau chaude afin que le goût du papier ne se transmette pas au café. Vous pouvez aussi verser l’eau dans le réservoir et faire tourner la cafetière sans café.
- Versez la mouture dans le filtre et l’eau dans le réservoir. Lancez l’extraction.
Astuce : Lorsque le café est extrait, ne le laissez pas réchauffer trop longtemps sur la cafetière : buvez-le ou transférez-le dans un thermos, et conservez-le 20 à 30 minutes tout au plus. Au-delà, le café s’oxyde et se détériore.
Pour les percolateurs
- Faites bien chauffer votre machine et lancez une première extraction à vide (sans café).
- Moulez la quantité de café désirée, tassez bien le café dans le percolateur, et démarrez l’extraction sans tarder (car le café moulu s’oxyde rapidement).
Astuce : La durée de l’extraction doit être de 25 secondes pour une tasse de 30ml. Le réglage de la taille de la mouture (quantité de café moulu) doit donc être adapté en fonction.
La mousse (ou crème) est une indication sur la qualité de l’extraction : elle doit être brun-noisette, épaisse, légèrement tigrée.
Pour les cafetières à piston
- Préchauffez la cafetière avec de l’eau chaude afin de favoriser une bonne inertie thermique. Videz l’eau.
- Versez 14g de café moulu (pour une tasse) au fond de la cafetière, puis ajoutez l’eau chaude à 92° en veillant à bien imbiber tout le café.
- Laissez infuser 4 minutes sans presser le piston.
- Pressez délicatement le piston et versez le café !
